Έχεις δοκιμάσει ποτέ σιγομαγειρεμένη προβατίνα με μαύρη τρούφα; Αν όχι, ετοιμάσου, γιατί αυτή είναι η νέα μεγάλη μας ανακάλυψη στα νότια προάστια. Foodies μου πήγαμε στο εστιατόριο Papagalos Γλυφάδα στην οδό Κύπρου 65 και ζήσαμε μια εμπειρία που αλλάζει όσα γνωρίζαμε για τη μοντέρνα ελληνική κουζίνα.
Το εξαιρετικά ενδιαφέρον στοιχείο είναι ότι το συγκεκριμένο concept δεν ξεκίνησε από την Αθήνα, αλλά γεννήθηκε στο κοσμοπολίτικο Dubai, μέσα στο πολυτελές ξενοδοχείο Mileo The Palm Hotel, φέρνοντας τώρα στα νότια προάστια έναν διεθνή αέρα και μια υψηλού επιπέδου κουλτούρα φιλοξενίας.
Με το που περνάς την είσοδο, σε κερδίζει αμέσως η ανοιχτή κουζίνα όπου η ομάδα των σεφ δουλεύει με απόλυτο συγχρονισμό, η ζεστή και προσεγμένη ατμόσφαιρα, καθώς και το καλοσχεδιασμένο μπαρ με τις φωτιζόμενες καμάρες και τα αναπαυτικά δερμάτινα σκαμπό. Μάλιστα, το εστιατόριο διαθέτει και ένα μεγάλο τραπέζι που μπορεί να απομονωθεί και να φιλοξενήσει ένα πιο “private” dining. Μάλιστα, ορισμένες μέρες της εβδομάδας διοργανώνονται live μουσικές βραδιές με τσέλο που δίνουν έναν ακόμα πιο αυθεντικό, παρεΐστικο τόνο στη συνολική έξοδο.
Δες στο παρακάτω βίντεο όλα τα πιάτα που δοκιμάσαμε, την τεχνική με το φλόγιστρο στην ανοιχτή κουζίνα και την ενέργεια που εκπέμπει ο χώρος:
Από το Dubai στη Γλυφάδα: Το μενού του Πέτρου Μάρκου και η αρχή με προζύμι και μαγιάτικο
Η γαστρονομική ταυτότητα του εστιατορίου φέρει τη σφραγίδα του σεφ Πέτρου Μάρκου, ο οποίος σχεδίασε ένα μενού με λίγα πιάτα βασισμένο στην ελληνική παράδοση, αναβαθμισμένο όμως με σύγχρονες τεχνικές υψηλής εστίασης. Η αρχή στο τραπέζι γίνεται με δύο διαφορετικά χειροποίητα ψωμιά που δείχνουν αμέσως το επίπεδο: ένα τραγανό προζυμένιο καρβέλι με τραγανή κρούστα κι ένα αφράτο, μαστιχωτό milk bread που ήταν σαν να τρως brioche. Δίπλα τους, ένα dip καπνιστής μελιτζάνας με ισορροπημένη οξύτητα άνοιξε ιδανικά την όρεξη.
Αμέσως μετά κατέφθασε η αθηναϊκή σαλάτα με φρέσκο ψάρι εποχής – εμείς πετύχαμε μαγιάτικο – και χειροποίητη πατατοσαλάτα. Πρόκειται για μια δροσερή αναβίωση της κλασικής αστικής συνταγής, όπου το ψάρι διατηρεί την ένταση του και η σπιτική μαγιονέζα με τα φρέσκα μυρωδικά δεν βαραίνει καθόλου το αποτέλεσμα. Σε κάθε μπουκιά, ο Papagalos στη Γλυφάδα αποδεικνύει πως επιλέγει πολύ καλές πρώτες ύλες χωρίς συμβιβασμούς.
Η δροσερή αθηναϊκή σαλάτα με φρέσκο μαγιάτικο και πατατοσαλάτα στο Papagalos Γλυφάδα.
Ζεστά ορεκτικά: Πελμένι μοσχαριού, μελωμένο σουβλάκι πανσέτας και ζεστή φιλοξενία
Περνώντας στα ζεστά ορεκτικά, η ομάδα του σεφ συνεχίζει να εκπλήσσει με απρόσμενους συνδυασμούς υλικών και υφών. Τα χειροποίητα πελμένι, γεμισμένα με μοσχαρίσιο κιμά με διακριτικά μπαχαρικά, συνδυάζονται άριστα με δροσερό στραγγιστό γιαούρτι και ένα φίνο κουλί γλυκιάς κόκκινης πιπεριάς που χαρίζει ζωντάνια και ευχάριστη οξύτητα. Είναι ένα πιάτο που θυμίζει το πιο γνωστό στους περισσότερους, μαντί.
Αμέσως μετά δοκιμάσαμε το σουβλάκι από σιγομαγειρεμένη πανσέτα: ένα κρέας τόσο τρυφερό που διαλυόταν απλά με το πιρούνι, έχοντας κρατήσει όλη τη γευστική του ουσία χάρη στο αργό ψήσιμο. Η τραγανή πίκλα κρεμμυδιού έσπαγε ιδανικά τη λιπαρότητα, ενώ η βελούδινη, γήινη κρέμα καρότου στη βάση του πιάτου πρόσφερε μια γλυκιά ισορροπία που σε κέρδιζε αμέσως. Σου προτείνω να το πάρεις οπωσδήποτε.
Το σουβλάκι σιγομαγειρεμένης πανσέτας με πίκλα κρεμμυδιού και κρέμα καρότου στο Papagalos Γλυφάδα.
Το service κινήθηκε σε αντίστοιχα υψηλό επίπεδο, με ευγένεια, ταχύτητα και άρτια γνώση των υλικών κάθε πιάτου. Στον προσεγμένο χώρο που διαμόρφωσε ο Παπαγάλος Γλυφάδα, η φιλοξενία είναι ζεστή και ανθρώπινη, κάνοντάς σε να νιώθεις πραγματικά ευπρόσδεκτος.
Η ώρα των κυρίως: Paccheri με φλόγιστρο, κόκορας με κουρκουμπίνες και προβατίνα με τρούφα
Όταν οι μάγειρες στην ανοιχτή κουζίνα ξεκίνησαν να ετοιμάζουν τα κυρίως , ο πήχης ανέβηκε σε άλλο επίπεδο. Το paccheri με μοσχαράκι μπρεζέ που σιγομαγειρεύεται για 3,5 ώρες και αφράτη μπεσαμέλ γραβιέρας Νάξου, που καψαλίζεται μπροστά σου με φλόγιστρο, αποτελεί ένα ανατρεπτικό, αποδομημένο παστίτσιο με πλούσια αρώματα και βαθιά νοστιμιά που δικαίως έχει αναδειχθεί σε bestseller.
Το παστίτσιο με paccheri, μοσχαράκι μπρεζέ και καψαλισμένη μπεσαμέλ στο Papagalos Γλυφάδα.
Δίπλα του, οι παραδοσιακές κοκκινιστές κουρκουμπίνες με τριμμένη ξινομυζήθρα Κρήτης ταίριαξαν μοναδικά με ένα κομμάτι τραγανού, ζουμερού τηγανητού κόκορα, δημιουργώντας την απόλυτη ελληνική comfort εμπειρία. Αρώματα κανέλας και μοσχοκάρυδου γαργαλούσαν τον ουρανίσκο και σίγουρα είναι ένα πιάτο που θα θυμάσαι.
Ο τραγανός τηγανητός κόκορας με κοκκινιστές κουρκουμπίνες και ξινομυζήθρα στο Papagalos Γλυφάδα.
Η μεγάλη έκπληξη της βραδιάς όμως ήταν αναμφίβολα η προβατίνα: σιγομαγειρεμένη μπρεζέ και αυτή στην εντέλεια, με νότες από lime χωρίς βαριά μυρωδιά, να λιώνει στο στόμα σαν λουκούμι. Σερβίρεται πάνω σε μελωμένο ξινόχοντρο Κρήτης και ολοκληρώνεται με γενναιόδωρες φλοίδες φρέσκιας μαύρης τρούφας που τρίβονται επιτόπου. Κάθε μπουκιά είναι μια έκρηξη αρωμάτων που αποδεικνύει γιατί ο Papagalos Γλυφάδα αποτελεί κορυφαίο προορισμό για κάθε αληθινό καλοφαγά.
Η σιγομαγειρεμένη προβατίνα με ξινόχοντρο Κρήτης και φρέσκια μαύρη τρούφα στο Papagalos Γλυφάδα.
Γλυκός επίλογος με φουντουκάτο και η συνολική μας εμπειρία
Το φινάλε του δείπνου ήταν εξίσου εντυπωσιακό. Η τάρτα μελομακάρονο, με βελούδινη κρέμα μελομακάρονου, μύρτιλα, τραγανή βάση και καρύδια, έφερε μια νοσταλγική γιορτινή θαλπωρή στο τραπέζι. Από την άλλη πλευρά, το κολασμένο φουντουκάτο με bitter σοκολάτα, φουντούκια και καραμέλα σοκολάτας γάλακτος ήταν η απόλυτη σοκολατένια αμαρτία που επιβάλλεται να μοιραστείς με την παρέα σου.
Το απολαυστικό φουντουκάτο με bitter σοκολάτα και καραμέλα σοκολάτας γάλακτος στο Papagalos στη Γλυφάδα.
Ο χώρος, ο ατμοσφαιρικός φωτισμός, οι προσεγμένες μουσικές επιλογές και η υπογραφή του σεφ Πέτρου Μάρκου συνθέτουν μια ολοκληρωμένη γαστρονομική πρόταση. Είτε ψάχνεις ένα ξεχωριστό δείπνο για φαγητό με φίλους είτε ένα ρομαντικό δείπνο με την παρέα σου, ο Papagalos στη Γλυφάδα καταφέρνει να συνδυάσει την υψηλή τεχνική με την ουσιαστική ζεστασιά της σύγχρονης ελληνικής κουζίνας που ήρθε για να μείνει στα νότια προάστια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιες είναι οι σπεσιαλιτέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσω στο Papagalos στη Γλυφάδα;
Στον κατάλογο του σεφ Πέτρου Μάρκου ξεχωρίζει αναμφίβολα το σουβλάκι από σιγομαγειρεμένη πανσέτα, η προβατίνα με ξινόχοντρο Κρήτης και φρέσκια μαύρη τρούφα, το παστίτσιο με paccheri και καψαλισμένη μπεσαμέλ, καθώς και οι κοκκινιστές κουρκουμπίνες με τραγανό τηγανητό κόκορα. Για γλυκό επίλογο, το φουντουκάτο με bitter σοκολάτα και καραμέλα σοκολάτας γάλακτος.
Ποια είναι η ιστορία πίσω από το concept του Papagalos και ποιος επιμελείται το μενού;
Το concept ξεκίνησε αρχικά στο Dubai, μέσα στο πολυτελές ξενοδοχείο Mileo The Palm Hotel, φέρνοντας έναν κοσμοπολίτικο αέρα στα νότια προάστια. Το μενού έχει επιμεληθεί ο σεφ Πέτρος Μάρκος, ο οποίος συνδυάζει ελληνικές παραδοσιακές συνταγές με σύγχρονες τεχνικές υψηλής γαστρονομίας.
Πού βρίσκεται το εστιατόριο Papagalos Γλυφάδα, ποιες είναι οι τιμές και αν χρειάζεται κράτηση;
Το εστιατόριο βρίσκεται στην οδό Κύπρου 65 στη Γλυφάδα (Τ.Κ. 16674, τηλ. 21 0898 1018). Το εύρος τιμών κινείται στη μεσαία προς ανώτερη κατηγορία (€€€), με το μέσο κουβέρ να κυμαίνεται κοντά στα 45-50€. Η κράτηση θεωρείται απαραίτητη, ειδικά τα Σαββατοκύριακα και τις βραδιές που φιλοξενούνται live μουσικά sessions με τσέλο.
Please enter your username or email address. You will receive a link to create a new password via email.
Σου αρέσουν και εσένα τα cookies;!
Χρησιμοποιούμε cookies (όχι αυτά που τρώγονται) αλλά τεχνολογίες, για να αποθηκεύουμε και/ή να αποκτούμε πρόσβαση σε πληροφορίες συσκευής. Το κάνουμε για να βελτιώσουμε την εμπειρία περιήγησης και για να προβάλλουμε (μη) εξατομικευμένες διαφημίσεις. Με τη συγκατάθεσή σου, μας επιτρέπεις να επεξεργαζόμαστε δεδομένα όπως η συμπεριφορά περιήγησης ή μοναδικά αναγνωριστικά σε αυτόν τον ιστότοπο. Η μη παροχή ή η ανάκληση συγκατάθεσης μπορεί να επηρεάσει αρνητικά ορισμένα χαρακτηριστικά και λειτουργίες.
Αναγκαία
Πάντα ενεργό
Αυτά τα cookies είναι απολύτως απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία της ιστοσελίδας (π.χ. για την καταγραφή σφαλμάτων ή τη διασφάλιση βασικών λειτουργιών). Σύμφωνα με τη νομοθεσία, δεν απαιτείται η συγκατάθεσή σας για τη χρήση τους. Ορισμένοι τρίτοι πάροχοι ενδέχεται να έχουν πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες.
Προτίμησης
Αυτά τα cookies χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση προτιμήσεων και ρυθμίσεων που δεν ζητούνται ρητά από τον χρήστη, αλλά συμβάλλουν στη βελτίωση και προσαρμογή της εμπειρίας πλοήγησης.
Επίδοσης
Αυτά τα cookies χρησιμοποιούνται αποκλειστικά για τη συλλογή στατιστικών δεδομένων, τα οποία μας βοηθούν να κατανοήσουμε πώς οι επισκέπτες αλληλεπιδρούν με την ιστοσελίδα. Η τεχνική αποθήκευση ή πρόσβαση σε αυτές τις πληροφορίες χρησιμοποιείται μόνο για στατιστικούς σκοπούς.Η τεχνική αποθήκευση ή πρόσβαση που χρησιμοποιείται αποκλειστικά για ανώνυμους στατιστικούς σκοπούς. Χωρίς κλήτευση, εθελοντική συμμόρφωση από τον Πάροχο Υπηρεσιών Διαδικτύου σου ή πρόσθετα αρχεία από τρίτο μέρος, οι πληροφορίες που αποθηκεύονται ή ανακτώνται μόνο για αυτόν τον σκοπό δεν μπορούν συνήθως να χρησιμοποιηθούν για την ταυτοποίησή σου.
Στόχευσης
Αυτά τα cookies χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία προφίλ χρηστών με σκοπό την αποστολή διαφημίσεων ή για την παρακολούθηση της δραστηριότητας του χρήστη σε αυτόν ή σε άλλους ιστότοπους για παρόμοιους διαφημιστικούς σκοπούς. Η τεχνική αποθήκευση ή πρόσβαση είναι απαραίτητη για την υλοποίηση αυτών των ενεργειών μάρκετινγκ.
