Περιγραφή

Yphes Αθήνα – Πιάτα με τόσες… υφές που δεν ξεχνάς

Foodies μου, πήγαμε στο Yphes στο κέντρο της Αθήνας — άριστη φιλοξενία, υψηλή γαστρονομία και εποχιακές μεσογειακές γεύσεις – ιδανικές για να τις μοιραστείς!

Ξεκινήσαμε με το καυτό προζυμένιο ψωμί που ψήνεται εκεί. Τραγανή κόρα, αφράτη ψίχα και βούτυρο με πορτοκάλι, miso και togarashi που σε βάζει κατευθείαν στο concept των διαφορετικών υφών.

Μετά, η δροσερή και…άχαστη πατζαροσαλάτα!
Κόκκινα και κίτρινα παντζάρια ψητά και ωμά ζουλιέν, κάσιους, ζουμερό πορτοκάλι και στη μέση κρεμώδες κατσικίσιο τυρί μέσα σε βινεγκρέτ παλαιωμένου βαλσάμικου.
Κάθε μπουκιά, πολλές υφές!

Οι τσακιστές πατάτες είναι για τολμηρούς ουρανίσκους. Η spicy mayo είναι πραγματικά spicy, αλλά δένει απίστευτα με την τρυφερή σιγομαγειρεμένη στηθοπλευρά. Κι ενώ καιγόσουν… δεν ήθελες να σταματήσεις.

Στο ταρτάρ βρίσκεις ένα από τα καλύτερα της Αθήνας. Φιλέτο γαλλικού μοσχαριού με τραγανά chips πατάτας, αφράτα χειροποίητα πιτάκια και αέρινο αφρό παλαιωμένης παρμεζάνας – όλα σε άψογη ισορροπία!

Ακολούθησε η μπαλοτίνα αρνιού. Σιγομαγειρεμένη και τόσο μαλακή, που κόβεται με το πιρούνι, χωρίς καμία βαριά μυρωδιά.
Με gravy από πάνω, ριγανάτο πουρέ και δροσερές σως γιαουρτιού και πιπεριάς Φλωρίνης. Ένα πιάτο που πραγματικά κέρδισε τις εντυπώσεις.

Το κριθαρότο ήταν από τα πιο όμορφα πιάτα.
Al dente κριθαράκι, ψητό καλαμάρι σε σως κίτρων και chili, κρόκος Κοζάνης και smoky chorizo που απογειώνει τη γεύση.

Και μετά… το δεύτερο αγαπημένο μας.
Al dente ταλιολίνι με ταρτάρ από φρέσκες μαριναρισμένες καραβίδες, αυγοτάραχο Μεσολογγίου και κρεμώδη μπισκ με τσίλι που δίνει απίστευτο umami. Ένα πιάτο που δεν πρέπει να λείπει από το τραπέζι!

Στα γλυκά, τιραμισού a la minute — βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε–φιστίκι, σαβαγιάρ σε espresso & Kahlua και φυστίκι Αιγίνης από πάνω.

Και τελευταίο, η crème brûlée με το χαρακτηριστικό «κρακ» της καραμέλας. Βελούδινη κρέμα από κάτω και επικό crémeux σοκολάτας με cacao nibs για ένταση και δίπλα παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης.

Έκανες την κράτησή σου;