Ethos στη Γλυφάδα

Αν αγαπάς το καλό φαγητό που πατάει γερά στην παράδοση αλλά προσθέτει και μια δημιουργική ματιά, τότε σου έχω νέα. Foodies μου, πήγαμε στο Ethos στη Γλυφάδα. Βρίσκεται σε έναν από τους πιο κεντρικούς και ζωντανούς δρόμους των νοτίων προαστίων, στην οδό Ζησιμοπούλου 10. Δίπλα του θα βρεις και ιδιωτικό πάρκινγκ αν δεν θες να ψάχνεις να παρκάρεις. Με το που θα μπεις, νιώθεις ότι μπαίνεις σε έναν χώρο προσεγμένο μέχρι την τελευταία λεπτομέρεια. Η γήινη αισθητική, οι φωτισμένες καμάρες με τα παραδοσιακά πιθάρια, τα φυτά που κρέμονται αρμονικά από την οροφή και η ανοιχτή, ζεστή σάλα δημιουργούν μια σύγχρονη αθηναϊκή φιλοξενία με αυθεντική ψυχή. Το Ethos Athens στη Γλυφάδα καταφέρνει να συνδυάσει την αύρα ενός κομψού εστιατορίου με την άνεση ενός χώρου όπου θες να αράξεις με την παρέα σου και να απολαύσεις ελληνικές γεύσεις.

Πριν περάσουμε στην αναλυτική γευστική δοκιμή των πιάτων, πάρε μια πρώτη χορταστική γεύση από την ατμόσφαιρα και τις δημιουργίες του μαγαζιού στο βίντεο που ετοιμάσαμε για εσένα:

Η Αρχή με τα Δημιουργικά Ορεκτικά

Το γευστικό ταξίδι στο Ethos στη Γλυφάδα ξεκίνησε με πιάτα που έδειξαν αμέσως τη φιλοσοφία της κουζίνας. Πρώτη στο τραπέζι έφτασε η Παραδοσιακή Ελληνική σαλάτα, η οποία επαναπροσδιορίζει το κλασικό εθνικό μας πιάτο. Ζουμερά τοματίνια γεμάτα γλύκα, τραγανό αγγούρι, ροδέλες από ελιές Καλαμών, πίκλα κόκκινου κρεμμυδιού για την απαραίτητη οξύτητα, κάπαρη και αυθεντικό παξιμάδι Κυθήρων που ρουφάει τα ζουμιά. Αυτό όμως που απογειώνει τη γεύση είναι η βελούδινη μους φέτας που προσθέτει αλμύρα και το εκλεκτό αγνό παρθένο ελαιόλαδο με το άρωμα ρίγανης. Μια σαλάτα δροσερή, ισορροπημένη και ιδανική για να ανοίξει την όρεξη.

Αμέσως μετά, δοκιμάσαμε το Ταρτάρ Ελληνικής Μοσχίδας. Εδώ μιλάμε για καθαρό comfort fine dining. Τρυφερό μοσχαρίσιο φιλέτο κομμένο στο χέρι με απόλυτη ακρίβεια, πλαισιωμένο από κάπαρη, κρεμμυδάκι και τραγανό αγγουράκι πίκλα. Το gel από κρόκο αυγού προσφέρει μια πλούσια, λιπαρή και ξεχωριστή υφή, ενώ το dressing με yuzu και ελληνική μαύρη τρούφα δίνει ένα βαθύ, γήινο άρωμα με εσπεριδοειδή φρεσκάδα. Τα τραγανά πιτάκια που το συνοδεύουν σε κάνουν να απολαύσεις κάθε μπουκιά.

Ακολούθησαν οι Κροκέτες Μόσχου. Είχαν ένα ανάλαφρο πανάρισμα που σπάει τραγανά στο στόμα,  ενώ κρύβουν στο εσωτερικό τους ένα ζουμερό μείγμα από αργομαγειρεμένο μοσχαράκι και εκλεκτά ελληνικά τυριά. Η σπιτική μαρμελάδα τομάτας προσθέτει μια γλυκόξινη ισορροπία, ενώ η κρέμα τρούφας στο τελείωμα αφήνει μια ήπια, ευχάριστη σπιρτάδα.

Για το κλείσιμο του πρώτου κύκλου, η Φέτα Ψητή στον φούρνο με πιπεριά Φλωρίνης, ελιές Καλαμών, φρέσκια τομάτα και θυμαρίσιο μέλι ήταν το κάτι άλλο! Το τυρί σερβίρεται καυτό στο τηγανάκι του, με το μέλι και το ελαιόλαδο να δημιουργούν μια σάλτσα που σε προκαλεί να κάνεις ατελείωτες βούτες με το ψωμί.

Κυρίως Πιάτα με Νοστιμιά και Σύγχρονη Τεχνική

Περνώντας στα κυρίως, το επίπεδο ανέβηκε περισσότερο.  Πρώτα ο Κόκκορας με Λαζάνια. Ο κόκκορας σιγομαγειρεύεται με υπομονή σε πετιμέζι μέχρι να γίνει τόσο μαλακός που διαλύεται με το πιρούνι. Συνδυάζεται με χειροποίητα λαζάνια που κρατούν ακριβώς όσο πρέπει στο δόντι, ενώ ο τριμμένος ξηρός ανθότυρος και η έντονη ένταση από μοσχοκάρυδο χαρίζουν μια σπιτική θαλπωρή που σου ξυπνά αναμνήσεις κυριακάτικου οικογενειακού τραπεζιού.

Μετά ήρθε το Ψαρονέφρι Σοφρίτο, μια αναφορά στην κερκυραϊκή παράδοση. Το κρέας ήταν ωραία ψημένο με ένταση στο αλάτι, λουσμένο με μια βαθιά και συμπυκνωμένη χειροποίητη demi-glace sauce αρωματισμένη με σκόρδο, μπέικον και λευκό βαλσάμικο. Δίπλα του, μια βελούδινη κρέμα καπνιστής πατάτας με καπνιστή επίγευση έσπαγε με την οξύτητα της σάλτσας.

Όσο για τους λάτρεις των θαλασσινών, η Γαριδομακαρονάδα στο Ethos Γλυφάδα ήταν το δικό μου αγαπημένο πιάτο. Λιγκουίνι μαγειρεμένα μέσα σε ζωμό καραβίδας, με μεγάλες σοταρισμένες ζουμερές γαρίδες που έσφυζαν από φρεσκάδα. Η σάλτσα φρέσκιας τομάτας, σβησμένη με παραδοσιακό ούζο και αρωματισμένη με βασιλικό και διακριτικό τσίλι, είχε αυτή την ιδανική πικάντικη ένταση που αναζητάς σε ένα αυθεντικό θαλασσινό comfort πιάτο.

Το Επικό Φινάλε με το Εκμέκ που Συζητούν Όλοι

Αν νομίζεις ότι η εμπειρία τελειώνει στα κυρίως, κάνεις μεγάλο λάθος. Το γλυκό για το οποίο όλοι μιλούν και για το οποίο θα έρχεσαι ξανά και ξανά στο Ethos Γλυφάδα είναι το επικό Εκμέκ Κανταΐφι. Ένα πραγματικά άχαστο επιδόρπιο που σερβίρεται γενναιόδωρα σε παραδοσιακό σκεύος.

Η βάση αποτελείται από άψογα σιροπιασμένο κανταΐφι που δεν βαραίνει καθόλου τον ουρανίσκο. Από πάνω απλώνεται μια πλούσια και μεταξένια κρέμα με φυσική βανίλια Μαδαγασκάρης, καραμελωμένο φιστίκι Αιγίνης για το απαραίτητο κρατς, οξύτητα από γλυκόξινα κεράσια αμαρένα και αφράτη σαντιγί. Το όλο σύνολο ολοκληρώνεται με μια γενναία μπάλα χειροποίητο παγωτό καϊμάκι με μαστιχωτή υφή που λιώνει αργά. Μια κουταλιά αρκεί για να καταλάβεις γιατί αυτό το γλυκό έχει γίνει ήδη δημοφιλές στα νότια προάστια.

Η εμπειρία ολοκληρώνεται από την προσεγμένη λίστα κρασιών και τη μοναδική ενέργεια του χώρου, που κάποιες μέρες την εβδομάδα διοργανώνει και ατμοσφαιρικές live βραδιές. Το Ethos Athens στη Γλυφάδα δεν είναι απλώς ένα ακόμη εστιατόριο στα νότια, αλλά ένας γαστρονομικός προορισμός που κρατάει τις ελληνικές ρίζες με σύγχρονο πνεύμα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Ποια είναι τα πιάτα που δεν πρέπει να χάσω στο Ethos Γλυφάδα;
Αν επισκέπτεσαι το μαγαζί για πρώτη φορά, αξίζει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις τη Γαριδομακαρονάδα με ούζο και ζωμό καραβίδας, την ψητή φέτα καθώς και το διάσημο Εκμέκ Κανταΐφι με παγωτό καϊμάκι και βανίλια Μαδαγασκάρης που κλείνει το γεύμα με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο.
Χρειάζεται να κάνω κράτηση πριν την επίσκεψή μου;
Ναι, ειδικά τις ημέρες αιχμής όπως Παρασκευή, Σάββατο βράδυ και Κυριακή μεσημέρι, η κράτηση θεωρείται απολύτως απαραίτητη. Το εστιατόριο συγκεντρώνει μεγάλο ενδιαφέρον, ενώ τις βραδιές που φιλοξενούνται live μουσικά events η πληρότητα είναι άμεση. Μπορείς να εξασφαλίσεις το τραπέζι σου τηλεφωνικά στο 21 0894 7164.
Ποιο είναι το εύρος τιμών και το στυλ του εστιατορίου;
Το Ethos Athens στη Γλυφάδα κινείται σε ένα μεσαίο επίπεδο τιμών (€€) για την ποιότητα των πρώτων υλών και τις τεχνικές που προσφέρει, με το μέσο κόστος ανά άτομο να κυμαίνεται γύρω στα 40 με 50 ευρώ. Το περιβάλλον είναι καλαίσθητο, ζεστό και μοντέρνο, κατάλληλο τόσο για ρομαντικό δείπνο όσο και για παρεΐστικη έξοδο.