Gastros Περιστέρι: Το χατσαπούρι και η προβατίνα που έγιναν viral

Στον πεζόδρομο της Αιμιλίου Βεάκη 56, το εστιατόριο σε κερδίζει με την πρώτη ματιά χάρη στον μοντέρνο σχεδιασμό, τους αναπαυτικούς καναπέδες, τον ζεστό ατμοσφαιρικό φωτισμό και μια εντυπωσιακή ανοιχτή κουζίνα που σε βάζει αμέσως στην καρδιά της προετοιμασίας. Εδώ δεν θα συναντήσεις περιττές υπερβολές, αλλά ουσιαστικό σεβασμό στην πρώτη ύλη και άψογη διαχείριση της σχάρας και των κάρβουνων.

Δες στο παρακάτω βίντεο όλα τα πιάτα που δοκιμάσαμε και τη συνολική εμπειρία μας από αυτή τη μοντέρνα ταβέρνα:

Χειροποίητο φρεσκοψημένο ψωμί, δροσερή σαλάτα και χατσαπούρι που κλέβει την παράσταση

Το γευστικό ταξίδι ξεκινά με το χειροποίητο ψωμί, που ξεφεύγει από το τυπικό πανέρι μιας ταβέρνας. Στο τραπέζι έρχεται ζεστό, καλοψημένο ψωμί που ζυμώνεται στο μαγαζί και καψαλίζεται στα κάρβουνα, παρέα με αφράτη λαδένια που δεν μπορείς να σταματήσεις να τρως, χειροποίητο τουρσί με πράσινες πιπερίτσες και μια βελούδινη, γλυκόξινη κρέμα λιαστής ντομάτας. Η επάλειψη της κρέμας πάνω στο ζεστό ψωμί ανοίγει άμεσα την όρεξη. Για να υπάρχει η απαραίτητη ισορροπία δροσιάς δίπλα στα κρεατικά, επιλέξαμε την πράσινη σαλάτα. Οι δροσερές καρδιές μαρουλιού και τα φρέσκα φύλλα ρόκας αναμειγνύονται ωραία με μια ελαφρώς σκορδάτη και λεμονάτη σάλτσα, τραγανά προζυμένια κρουτόν και νιφάδες από πεκορίνο Αμφιλοχίας. Αυτό που κάνει τη διαφορά όμως είναι το καλοψημένο, καπνιστό μπέικον μαύρου χοίρου που προσθέτει μια βαθιά αλμυρή ένταση και ολοκληρώνει το πιάτο.

Αν υπάρχει όμως ένα ορεκτικό που γίνεται αμέσως viral στο Gastros Περιστέρι, αυτό είναι αναμφίβολα το πληθωρικό χατσαπούρι στο τηγάνι. Πρόκειται για μια ελληνική παραλλαγή της γεωργιανής συνταγής με χρυσαφένια, μαλακή ζύμη που κλείνει μέσα της ένα πλούσιο, λαχταριστό μείγμα τυριών από ελληνική φέτα, γραβιέρα μαζί με αιγοπρόβειο βούτυρο. Το κόβουν μπροστά σου με το ειδικό μαχαίρι σε τέσσερα κομμάτια, το τυρί ξεχειλίζει εντυπωσιακά και η μυρωδιά του λιωμένου βουτύρου μαζί με τα τυριά σε καθηλώνει. Εξίσου δυνατό για τους μερακλήδες της παρέας ήταν και το καραμανλίδικο λουκάνικο μπουγιουρντί. Σερβιρισμένο σε καυτό μαντεμένιο τηγανάκι με λιωμένη φέτα και αρωματικό λάδι πάπρικας με τσίλι, ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στην πικάντικη σπιρτάδα του αλλαντικού και την κρεμώδη οξύτητα του τυριού.

Τα μαγειρευτά που πρέπει να δοκιμάσεις: Παπαρδέλες με μετσοβόνε και κόκορας παστιτσάδα

Μπορεί τα κάρβουνα να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο, όμως η κατσαρόλα δείχνει γαστρονομική δεξιοτεχνία. Επιλέξαμε τις χειροποίητες παπαρδέλες με σιγομαγειρεμένο μοσχάρι, ένα πιάτο που πρέπει να δοκιμάσεις. Το κρέας ήταν τόσο μαλακό που ήρθε μαδημένο σε λεπτές ίνες, ενώ η βαθιά σάλτσα από καπνιστό μετσοβόνε αγκάλιαζε τα πλατιά ζυμαρικά χαρίζοντας μια ασύγκριτη, βελούδινη αίσθηση και πλούσιο σώμα.

Η δεύτερη επιλογή μας από τα μαγειρευτά ήταν ο παραδοσιακός κόκορας παστιτσάδα, ο οποίος σερβίρεται με λεπτοκομμένες τηγανητές πατάτες. Το κρέας του κόκορα ήταν λουσμένο σε μια δεμένη κόκκινη σάλτσα βασισμένη σε αυθεντικά κερκυραϊκά μπαχαρικά. Το άρωμα της κανέλας και του γαρίφαλου ήταν διακριτικό και ωραία ζυγισμένο, μετατρέποντας τις τηγανητές πατάτες που ρουφούσαν τη σάλτσα στον απόλυτο ορισμό του comfort food. Στο Gastros Athens στο Περιστέρι οι κλασικές ελληνικές συνταγές εκτελούνται με σεβασμό στις ρίζες τους.

Η ιεροτελεστία της σχάρας: Τρυφερή προβατίνα και μοσχαρίσια παϊδάκια Black Angus

Η στιγμή των κάρβουνων είναι αναμφίβολα η κορύφωση του δείπνου. Το φιλέτο από μπούτι προβατίνας στα 400gr φτάνει στο τραπέζι σε ξύλινο πλατό και αποτελεί σημείο αναφοράς. Ενώ πολλοί αποφεύγουν την προβατίνα εξαιτίας της βαριάς μυρωδιάς, εδώ το κομμάτι είναι τόσο καθαρό και ωραία μαγειρεμένο που δεν φέρνει βαριά οσμή. Ψημένο όσο πρέπει, διατηρεί ένα ελαφρύ ροζ, ζουμερό εσωτερικό με τρυφερότητα και μια διακριτικά καραμελωμένη καπνιστή εξωτερική κρούστα.

Δίπλα στην προβατίνα, κάτι που δοκιμάσαμε για πρώτη φορά: τα παϊδάκια από μοσχάρι Black Angus 400gr. Λεπτοκομμένα, με την ενδομυϊκή κατανομή του λίπους να λιώνει στη φωτιά, χαρίζουν μια βουτυράτη υφή και βαθιά κρεάτινη νοστιμιά που σε κάνει να θέλεις και άλλο. Για να σπάσουμε τη λιπαρότητα των κρεατικών, παραγγείλαμε το ψητό λάχανο στα κάρβουνα με λαδολέμονο και σουμάκ.

Το γλυκό φινάλε: Γαλακτομπούρεκο και μια πορτοκαλόπιτα που θα θυμάμαι

Το κλείσιμο του γεύματος διατηρεί τον ίδιο υψηλό πήχη χάρη στα χειροποίητα επιδόρπια. Το γαλακτομπούρεκο έρχεται με τραγανά, καραμελωμένα φύλλα κρούστας, ανάλαφρη κρέμα βανίλιας και χειροποίητο παγωτό κανέλας που δένει αρμονικά. Ωστόσο, η απόλυτη αδυναμία μου ήταν η σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα. Ζουμερή, αφράτη και μεστή σε άρωμα εσπεριδοειδών, συνοδευόταν από ganache λευκής σοκολάτας και γιαούρτι, με μαριναρισμένες σε μέλι φλούδες πορτοκαλιού που της προσφέρουν μια υπέροχη γλυκόπικρη ισορροπία.

Το τραπέζι έκλεισε με κέρασμα από παγωμένο λικέρ μαστίχας και εμείς ανανεώσαμε το ραντεβού μας. Το Gastros Περιστέρι έφερε μια νέα πνοή κρεατοφαγίας στη Βεάκη που σίγουρα θα γίνει σημείο αναφοράς τους επόμενους μήνες.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)

Ποιες είναι οι κορυφαίες επιλογές που αξίζει να δοκιμάσω στο Gastros στο Περιστέρι;
Από τα ορεκτικά ξεχωρίζει το τηγανητό χατσαπούρι με μείγμα τυριών και αιγοπρόβειο βούτυρο. Στα μαγειρευτά, οι παπαρδέλες με σάλτσα καπνιστού μετσοβόνε. Στα ψητά, το φιλέτο προβατίνας που τελειώνει στα κάρβουνα και τα μοσχαρίσια παϊδάκια Black Angus. Για επιδόρπιο, η σιροπιαστή πορτοκαλόπιτα με ganache λευκής σοκολάτας είναι τοπ επιλογή.

Ποιο είναι το μέσο κόστος ανά άτομο και η σχέση ποιότητας-τιμής;
Το μέσο κόστος κυμαίνεται περίπου στα 30€ με 40€ ανά άτομο για ένα γεύμα με σαλάτα, ορεκτικά, κρεατικά και επιδόρπιο. Με δεδομένη την υψηλή ποιότητα των πρώτων υλών, τις χειροποίητες παρασκευές και τις καλές μερίδες, η σχέση ποιότητας-τιμής στο Gastros Περιστέρι είναι αρκετά καλή.

Πού βρίσκεται το κατάστημα και ποιο είναι το τηλέφωνο για κρατήσεις;
Το εστιατόριο βρίσκεται στον πεζόδρομο της οδού Αιμιλίου Βεάκη 56 στο Περιστέρι (ΤΚ 121 34). Για τηλεφωνικές κρατήσεις μπορείς να καλέσεις απευθείας στο 21 0574 3008, καθώς ειδικά τα βράδια της Παρασκευής και τα Σαββατοκύριακα η προσέλευση είναι ιδιαίτερα αυξημένη.